世界麵包冠軍出宜蘭，庄腳囝仔李忠威以挫折為師，擀出頂級烘培力

新聞來源：遠見雜誌

文 / 胡華勝    

2022-05-27

蘭田穀王烘焙坊總監李忠威。蘭田穀王烘焙坊提供。

3月底，台灣在全球又出現一道「台灣之光」，在全球最負盛名的國際麵包賽中，台灣隊奪下團體冠軍。靈魂人物之一的李忠威，花費20年鑽研烘焙，屢經挫折，卻反而能從中汲取教訓，化為進步的養分。 

「山川壯麗，物產豐隆，炎黃世胄，……」國旗歌在法國「路易樂斯福世界盃麵包大賽」（Coupe du Monde De La BOULANGERIE 2022）會場中播放，這是因為台灣隊，第一次在這項世界麵包大賽團體賽中獲得冠軍。

台灣代表隊由教練吳武憲帶隊，李忠威、武子靖及徐紹桓三位選手組成，分別負責「甜麵包」「歐式麵包」及「藝術麵包」項目，三人聯手完成本屆大賽的主題「愛」的「美女與野獸」，並比預定時間還提早15分鐘完成作品。

裁判確認作品完成時，不僅讓來到現場支持的數十名台灣人高聲歡呼，代表隊的四個人中，李忠威也激動地落下男兒淚。

多位評審隨後進行試吃、檢查麵包結構組織、聞香氣、為麵包秤重等評比時，裁判長甚至脫口而出：「perfect、perfect（完美、完美）。」

化挫折為動力，下班後繼續精進 

激動落淚的李忠威，會後澄清自己是因為台灣同胞的熱情而感動。實際上，李忠威自16歲開始踏人社會，就是做麵包店的學徒，甚至一開始，還被麵包店老闆娘說了一句「你可能不大適合做烘焙業」，而遭到開除。

被炒魷魚，可能是這個16歲青少年自懂事以來最大的打擊。

李忠威驀然發現自己已經「轉大人」，不再是一個被呵護的小孩，必須對自己負責、不能再讓母親擔心。於是找到另一家麵包店，重新再來。

一千多個學徒的日子，每天凌晨兩點起床，三點前就到麵包店，不僅每日工作超過12個小時，下班後，他還經常繼續留下來研究，秉持著「做愈多，學愈多」的信念，一點一滴紮實了自己的烘焙知識。

一直到入伍服役才離開麵包店的李忠威，服役期間因烘焙專長，自然是被指派做麵包。退伍前，接到老東家的電話邀請，又回到宜蘭工作。後來，為了精進自己的烘焙技藝並開拓視野，在太太的支持下，夫妻倆帶著剛出生的小孩到台北發展，經常參加烘焙廠商舉辦的研習會，獲得國際頂尖麵包師傅親自授課。

圖／台灣代表隊拿下2022世界麵包大賽冠軍。蘭田穀王烘焙坊提供。

愛做麵包成狂，參加比賽持續成長 

對麵包的喜愛，令他就連下班後或是假日，也繼續尋找麵包的蹤影。

李忠威透露，為了感受不同烘焙坊的配方、口味與製作方式，下班後最喜歡逛麵包店。不上班時，也經常騎著機車，載太太與小孩到處品嚐不同口味的麵包，目的就是要擴大自己的視野，同時蓄積自己的烘焙創意元素。

甚至，自小就不愛讀書的他，也經常購買許多烘焙相關書籍，即使是看不懂的外文書，也會買來依圖揣摩試做。信心就在自我學習的過程中，不斷累加、增強。

自學而成的李忠威，總是好奇自己的能力與其他師傅之間，有多少差距？

有一回看到電視上有烘焙競賽的報導，於是報名參加，後來才知道這一場是全國性職業烘焙大賽、2006年麥歐天克盃麵包大賽。

他一戰成功，拿下個人組第一名，也為自己注入滿滿的自信。後來也繼續參加其他競賽，一共獲得四次全國性冠軍，心中也種下要出國比賽的願望，與世界各國高手同場競技。

常常拿亞軍，勉勵自己再接再厲 

2010年，李忠威報名參加了世界麵包大賽台灣區代表隊甜麵包組選拔賽。不同於其他選手有母公司企業的支持，他只憑藉一己之力與熱情，在8小時高強度的時間與精神壓力下，最後以2分落後第一名，拿下亞軍，卻與台灣區代表隊擦肩而過。甚至在比賽結束後，直接被送往醫院打點滴。

四年後的2014年選拔賽及2018年賽事，李忠威同樣一路過關斬將，但最後又止步於亞軍。

對此，李忠威一點也不氣餒，他以「每一次的失敗都是成長的動力」勉勵自己，參加比賽是讓自己發現新的東西、新元素，讓自己學習成長的機會。

不放棄夢想的李忠威，在雇主宜蘭在地連鎖超市喜互惠旗下烘焙部門、蘭田穀王烘焙坊的支持下再次叩關2022年世界麵包大賽台灣代表隊選拔，終於獲得代表資格，經過近半年的準備，才在3月前往法國參加這場國際大賽。

小標：世界大賽連續8小時，勝出靠堅持與熱愛

李忠威的表現，從得分及完成時間就可以看出實力。

甜麵包組競賽總分是300分，必須完成十二項成品，他個人以257分拿下該組最高分。甚至，李忠威僅利用6.5小時完成項目，其他33位參賽選手沒有人在7小時內完成。提早完成自己作品的李忠威，還能繼續協助隊友。

李忠威認為，成功的關鍵是「事前的工作讓作品的呈現更加完美」。

旅法的麵包大師Youtuber阿辰師也非常贊同，一連十天、隨隊紀錄台灣代表隊在法國過關斬將的全程，他也觀察到：「李忠威前置做得好、比賽沒麻煩。」

馬拉松式連續8小時的競賽，不僅挑戰烘焙技術、專注力、體力，而且比賽前一天公布競賽選項，更考驗參賽者的應變能力。

根據比賽規定，甜麵包成品重量是60克，誤差必須在2％之內，等於烘烤前的麵團與出爐後的成品，只有1.2公克的容差空間。

但，烘烤時候麵團水分會流失，影響成品的重量，這對烘焙師而言，無疑是艱難的經驗挑戰。烘烤麵團時，麵包體膨脹會有許多不確定因素，成品形狀非常難以控制，又是另一個挑戰。

李忠威說，他對做麵包這件事，已經有一輩子無法割捨的情感，「對我而言，做麵包不是一見鍾情，而是日久生情。培養出了感情，所有困難都能得堅持，再多的崎嶇道路也成了值得挑戰的過程。

這位新出爐的世界麵包冠軍笑說：「烘焙已經成為我生命的一部分。少了烘焙，人生就像缺了一角，無法圓滿。」

李忠威烘培競賽得獎事蹟 
2022世界盃麵包大賽甜麵包組冠軍麵包
2022 路易斯福樂世界麵包大賽團體賽冠軍
2018 世界麵包大賽台灣代表隊選拔甜麵包組亞軍
2014 世界麵包大賽台灣代表隊選拔甜麵包組亞軍
2012 苗育秀烘焙達人麵包大賽全國冠軍
2011 弘光德麥盃職業麵包組全國冠軍
2010 世界麵包大賽台灣代表隊選拔甜麵包組亞軍
2006 德麥大理石田中盃靜態組全國冠軍
2006 柯麥歐天克盃麵包大賽個人全國冠軍